Kitchen confidential เบื้องลึกในครัวลับ

Kitchen confidential เบื้องลึกในครัวลับ
ฉบับแปลสำนวนใหม่ สำนักพิมพ์ Merry-Go-Round Publishing
.
การผจญภัยในโลกของร้านอาหาร แบบหัวหกก้นขวิด มีเรื่องราวตื่นเต้นตลอดเวลาของ แอนโทนี โบร์เดน ยุค 70 ในนิวยอร์ก อาชีพคนครัวไม่เป็นที่ยอมรับเท่าไหร่ เป็นงานหนักที่ไม่มีใครอยากทำ มีแต่พวกไปไหนไม่รอดหรือติดยา หนังสือเล่าตั้งแต่สมัยโทนียังทำงานเป็นเด็กล้างจาน ค่อยเลื่อนชั้นไปเป็นกุ๊กเป็นเชฟ เข้าร้านนู้นออกร้านนี้ ทำร้านเจ๊งบ้าง ขโมยคนครัวของร้านอื่นบ้าง เสพยาโคเคน กัญชา เฮโรอีน ทำงานหนักทุกๆ วัน รู้สึกว่าเป็นงานที่หนักมาก ไม่ค่อยมีผู้หญิงทำ บางเรื่องก็เขียนออกมาตรงๆ ถึงแม้จะเคยรู้มาบ้างว่า อาหารที่ยังดูดีในจานเหลือๆ จะถูกเอาไปทำใหม่ แต่มาบอกซะเปิดเผยแบบนี้มันก็ทำให้ไม่อยากไปกินร้านอาหารเหมือนกันนะ คนทำอาหารในสังคมโทนีตอนนั้น ต้องการแค่คนที่ทำอะไรซ้ำๆ กันทุกวัน ทำอาหารรสชาติของร้านไม่มีผิดเพี้ยน ไม่ต้องการคนที่มานั่งสร้างสรรค์อะไรวิจิตรพิสดาร อย่างที่คนฝันอยากเป็นเชพคาดหวัง อ่านแล้วเห็นภาพครัวของโทนี เป็นภาพครัวที่ยุ่งเหยิง คนมากมายอากาศร้อนๆ เตาหลายเตา จานชามหม้อ คนวิ่งวุ่นไปมา ตะโกนโหวกเหวก เศษอาหารเหลือๆ ที่ถูกตัดทิ้งถูกโยนทิ้งตลอดเวลา บางทีก็มีหนูวิ่ง
.
อ่านแล้วเปิดโลกทัศน์ดี แต่สะดุดนิดเดียว เป็นหนังสือที่เปิดเผยผจญภัยแบบสุดๆ มาตลอด แต่บทสุดท้ายตอนที่โทนีอายุมากแล้ว มาเขียนขอบคุณและขอโทษคนต่างๆ ที่เคยพูดถึง หรือบางอย่างบอกว่าจำผิด มันทำให้หนังสือดูซอฟต์ลง เราชอบโทนีคนที่ถึงลูกถึงคน ทำอาหารอย่างกับเต้นรำ โผงผาง ตรงไปตรงมามากกว่า
.
แอนโทนี โบร์เดน ได้จากไปในวัย 61 ปี ในปี 2018 ขอไว้อาลัยตรงนี้ R.I.P